Политика безопасности

Политика конфиденциальности

Кондитерская промышленность, как и многие другие отрасли промышленно­сти, в последние годы значительно изменилась. Хотя основные рецептуры претер­пели небольшие изменения, существенно изменились технологии производства (особенно это относится к методам формования небольших изделий и плиток, а так­же их упаковки). В начале этой главы представляется уместным лишь отметить эти изменения, а подробнее мы рассмотрим их позже применительно к конкретным рецептурам.

Раздел информация

Различные группы кондитерских изделий требуют специфических методов формования, чтобы их можно было оборачивать и упаковывать наиболее приемле­мым для продажи способом. Вероятно, наиболее удачным новшеством оказался кондитерский батончик. Такие батончики позволяют применять экономичные ме­тоды производства, упаковки и выкладки в месте продажи.

Производство шоколада мы уже рассматривали, и поэтому понятно, что шоко­лад и сложные глазури имеют преимущественно жировую основу, содержание влаги в них очень мало (обычно менее 1%), а ингредиенты не находятся в водном растворе.

Юридические аспекты

Различные группы кондитерских изделий требуют специфических методов формования, чтобы их можно было оборачивать и упаковывать наиболее приемле­мым для продажи способом. Вероятно, наиболее удачным новшеством оказался кондитерский батончик. Такие батончики позволяют применять экономичные ме­тоды производства, упаковки и выкладки в месте продажи.

Производство шоколада мы уже рассматривали, и поэтому понятно, что шоко­лад и сложные глазури имеют преимущественно жировую основу, содержание влаги в них очень мало (обычно менее 1%), а ингредиенты не находятся в водном растворе.

• Отливка или отсадка
• Леденцы (карамель)
• Помадные, желейные конфеты, маршмеллоу

Эти продукты обычно отливают в ячейки, сформированные в крахмале (см. ниже раздел «Помадные корпуса»). Более поздние разработки — это автомати­ческое отсаживание и извлечение помадных корпусов и некоторых других конди­терских изделий с использованием металлических форм (фирма Cadbury-Baker Perkins), а также отсаживание карамели и ириса в силиконовые формы (фирма Baker Perkins). Силикон — это нелипкий материал, обладающий уникальными свойствами и устойчивый к относительно высоким температурам, обычным для производства карамельных кондитерских изделий.

1. Штамповка
2. Экструзия и формование батончиков
3. Температура

Этот метод применяется почти исключительно к леденцовой карамели и неко­торым видам ириса. Изготавливаются обычные ароматизированные конфеты, кон­феты с наполнителем и «тянучки».

Закон и Конституция Украины

Если жир отделяется во время экструзии, это является при­знаком плохого эмульгирования. Улучшение достигается при включении в рецеп­туру эмульгатора (например лецитина или глицерилмоностеарата).

Некоторые продукты после экструзии теряют свою форму, и полоска, почти цилиндрическая в сечении, после кратковременного нахождения на ленте может стать заметно более плоской. Это обусловлено несколь­кими причинами:

Проверка нарушений и ответственность

Если жир отделяется во время экструзии, это является при­знаком плохого эмульгирования. Улучшение достигается при включении в рецеп­туру эмульгатора (например лецитина или глицерилмоностеарата).

Некоторые продукты после экструзии теряют свою форму, и полоска, почти цилиндрическая в сечении, после кратковременного нахождения на ленте может стать заметно более плоской. Это обусловлено несколь­кими причинами: